Breaking News

أسرع طريقة عمل الخبز ومكوناته

أسرع طريقة عمل الخبز ومكوناته

في ظل الازمة الحالية وبسبب انتشار فيروس كورونا كوفيد 19 في العالم وخصوصا  بسبب ظروف فرض الحظر الكلي وقلة توفير الخبز في الجمعيات والبقالات والهايبرات  نقدم لكم طريقة عمل الخبز المنزلي , وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير خبز الصاج , والخبز العربي ,و الخبز البلدي على الطريقة المصرية والفلسطينية.


تعريف الخبز:

حيث يعتبر الخبزهو الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والهند، وعادة ما يتكوّن من طحين القمح أو الذرة أو الشعير، وهناك العديد من الطرق حول العالم لإعداده، فبعض الشعوب تخبزه يدوياً، والبعض الآخر يخبزه في المخابز، كما أنّه يختلف في شكله ونكهته وطعمه.

طريقة عمل خبز الصاج: 

مكونات العجينة :


 1- 3 أكواب من الدقيق الأبيض. 
2- كوب من الماء.
4- ملعقة صغيرة وربع  من الخميرة الفورية.
 5- ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
6- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح. 
7- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

 تذيبي الخميرة في كوب من الماء الدافئ، ثم نضيف السكر إلى المزيج ونذيبه جيداً. 

وتقومي بخلط الدقيق مع مزيج الخميرة في وعاء عميق، ثمّ نضيف إليهما الماء، والسكر. 

تعجني المكوّنات بايدك لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة. 

تقسمي العجينة إلى كرات متساوية في الحجم ثم نترك القطع في وعاء مغطّى ونحتفظ به في مكانٍ دافئ.
 نقلب قطع العجينة بواسطة اليدين ثم نرق العجينة حتى يكبر حجمها.

 نضع رغائف العجينةعلى الصاج أو في مقلاة بعد أن ندهنها بالقليل من الزيت.
نقلب الخبز إلى الجهة الأخرى بعد أن تظهر فقاعات على السطح أو بعد أن يتحول لونها إلى اللون الذهبي.

طريقة عمل الخبز العربي:


 المكوّنات:
1- كيلوغرام من الدقيق. 
2-ملعقتان كبيرتان خميرة.
3- ملعقة كبيرة سكر. 
4-رشة صغيرة من الملح. 
5-ماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

 تقومي بوضع كلاً من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء عميق.

تضيفي الماء بشكلٍ تدريجي إلى المكونات مع ضرورة التقليب جيداً باستخدام اليدين حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

 تغطي العجينة وتتركيها لمدة لا تقل عن ساعتين.

 تقسّمي العجينة إلى كرات  وتغطّي كلّ كرة بكمية قليلة من الدقيق، ثم تتركي الكرات لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة. 

تسخني الفرن إلى درجة حرارة مرتفعة. 

تضعي العجينة على سطح صلب وتضعيها داخل صينية مخصّصة إلى الفرن، ثم تدخلي الصينية إلى الفرن  وتتركيها لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق.
 اخرجي الخبز من الفرن وقدميه .

 طريقة عمل الخبز البلدي المصري :

مكونات العجينة:

1- كوبان من الطحين الأبيض.
2- كوبان من الطحين الأسمر. 
3-مئة غرام من نخالة القمح. 
4- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
5- ملعقة صغيرة من السكر.
6- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. 
7- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح. 
8- كوب ونصف من الماء الدافئ. 


طريقة التحضير:

 ضعي الخميرة في الماء الدافئ حتى تذوب، ثم اتركيها عشر دقائق حتى تخمر. 

اخلطي طحين القمح، مع الطحين الأبيض، والملح، والسكر في وعاء كبير دون إضافة الماء. أضيفي الخميرة والزيت ثمّ قلبي العجينة جيداً.

 أضيفي الماء بالتدريج، واعجني باستخدام يدك لمدة ربع ساعة حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولا تلتصق باليد. أحضري وعاءً وادهنيه بالزيت، ثم ضعي العجينة له، وغطيها بقطع من القماش، ثم ارتكيها جانباُ لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر.

 قومي بتقطيع العجين إلى عدة أقسام دائرية، ثم افردي كل قطعة ومديها باستخدام عصا الفرد ، ورشّي القليل من النخالة أسفل العجينة عند الفرد. 

اتركي الأرغفة وغطّيها بقطعة من القماش حتى ترتاح لمدة نصف ساعة. 
رتبي الأرغفة في الفرن حسب مساحته، واخبزيه في الطبقة السفلى من الفرن على درجة حرارة 250 درجة، واتركيها لمدة تتراوح بين 10و15 دقيقة، واحرصي على أن لا تلمسي الأرغفة بيدك. 

عندما يتحمر رغيف الخبز وينتفخ، أخرجيه من الفرن وغطيه حتى لا يجفّ.

طريقة الخبز البلدي الفلسطيني:


مكونات العجينة :
1-خمسة أكواب من الطحين الأسمر. 
2-خمسة أكواب من الطحين الأبيض المتعدد الاستعمالات.
3- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية. 
4-ملعقة صغيرة من الملح.
5- 2.5 لتر ماء دافئ .


 طريقة التحضير:


 تحضري الطحين ثم تضعيه في وعاء عجين، ثم تضيفي الملح والخميرة، وقلبيهم جيداً، ثم تضيفي له الماء ببطئ ، واستمري في عجنه لمدة ربع ساعة. 

ثم تضعي العجينة في وعاء ، ثم غلّفيه بكيس من النايلون، واتركيه جانباً في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تخمر.

 رشّي السطح الأملس بالطحين لتجهيز وفرد العجين عليه، ثم قطّعي العجين إلى كرات بالحجم الذي تختاريه ، ثم اتركيه لخمس دقائق حتى ترتاح.

 ضعي قطعة العجين على السطح، ثمّ رقّيه أو افرديه باستخدام عصا الفرد، وكرري العملية مع كل القطع حتى تنتهي كل الكمية. 

قومي بتسخين فرن البوتجاز أو الغازلدرجة حرارة عالية ثم قومي بوضع الخبز في فرن الغاز المجهز ، بحيث يكون داخل الفرن حصى على صينية الفرن، وذلك من أجل الحصول على خبز بلدي محمّص من الجهتين. 

ثم تضعي الخبز الناضج على طبق، ثم لفيه بقماشة وقدميه.

No comments